0
8

Dé brunchrecepten volgens De Would-Be Chef

F
News

Zondag, de ideale dag om te luieren én om te genieten van lekkers.

Deze week verwennen we jullie met recepten van De Would-Be Chef Sven Ornelis!

Geroosterde paprika met geitenkaas en gerookte sprot

Geroosterde paprika - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 2 paprika’s
  • peper en zout
  • olijfolie
  • kappertjes
  • harde brokkelige geitenkaas (bvb. Crottin de Chavignol)
  • 4 gerookte sprotjes
  • enkele verse (citroen) tijmblaadjes

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Gril de paprika’s onder de hete grill tot het vel zwart blakert. Laat wat afkoelen en haal het vel er voorzichtig af.
  • Trek de warme paprika in lange repen, doe er wat peper en zout, wat olijfolie en kappertjes (met een beetje van het zuur waarin ze bewaard worden) over.

Dresseren

  • Serveer in bordjes en kruimel daar wat geitenkaas over. 
  • Leg een gerookt sprotje op elk bord.
  • Helemaal lekker wordt dit hapje als je afwerkt met nog wat verse (citroen)tijmblaadjes.

Merguez met couscous

Merguez met couscous - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 200 g couscous
  • 1 el kappertjes en augurken, fijngehakt
  • 1 potje zongedroogde tomaten met olie
  • 3 el ketchup
  • een mespuntje cayennepeper
  • enkele druppels tabasco
  • een handvol verse tuinkruiden (dille, basilicum, peterselie), fijngesneden
  • 8 merguezeworstjes 

Bereiding

  • Giet het kokend water over je couscouskorrels en dek af met wat aluminiumfolie.
  • Doe in een kommetje de kappertjes en augurken, samen met de zongedroogde tomaten (met de olijfolie waarin die worden bereid erbij), ketchup, cayennepeper, tabasco en veel verse tuinkruiden. Knip met een schaar alles stuk en roer het goed door elkaar. Roer deze mengeling onder de couscous.
  • Bak er een lekker merguezworstje bij in de pan of op de barbecue en je proeft zoveel zomer in je bord dat je maar beter je zonnebril opzet. 

Gelei van limoncello, appel en zandkoekjes

Gelei van limoncello - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 1 dl limoncello
  • 4 g gelatineblaadjes
  • 1 eerder zure appel (granny smith)
  • 1 zoete appel (renet)
  • vanille (geschraapt van een stokje, vanille-extract of een zakje vanillesuiker)
  • calvados
  • 1 kl bruine suiker
  • zandkoekjes met citroensmaak
  • zeste van limoen (als decoratie) 

Bereiding

  • Maak eerst de gelei van limoncello (het heerlijke Italiaanse digestief). Week hiervoor de gelatineblaadjes in ruim koud water en knijp ze daarna uit. Warm de limoncello op, haal de pan van het vuur, voeg de blaadjes toe en roer regelmatig. Wanneer de gelei lobbig begint te worden, stort je ze uit in diepe glazen. 
  • snijd de zure en zoete appel in gelijke blokjes. Stoof die heel zachtjes aan in een beetje boter met wat vanille.
  • Bevochtig een beetje met calvados en bestrooi met de bruine suiker. Alles mag wat indikken, maar om het beetgare van de stukjes appel te houden, volstaan een paar minuutjes op een niet te hoog vuur. Deze appelspijs laat je afkoelen en serveer je later op de opgesteven gelei. 

Dreseren

  • Breek een aantal zandkoekjes met citroensmaak en strooi ze over de appeltjes in je glas. Serveer er eventueel nog een bolletje limoen-appelsorbet bovenop. Een klein beetje limoenzeste erover raspen en je hebt een heerlijk, chique, zoetzuur dessert. 

Foie gras-praline met popcorn, bieslook, mango en witte chocolade

Foie gras - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 1 mango
  • het sap van 1 limoen
  • 50 g confituursuiker
  • 50 g witte chocolade
  • 4 kleine stukjes foie gras (te snijden van zo’n ronde worst)
  • een handvol popcorn
  • bieslook 
  • peper

Bereiding

  • Schil de mango en haal het vruchtvlees van de pit. 
  • Snij het vlees in stukjes, hak desnoods een deel, en breng op een vuurtje met het limoensap (en als de mango niet echt rijp is met een bodempje water) aan de kook. 
  • Haal van het vuur, meng er de suiker onder, en laat er de witte chocolade in smelten. 
  • Roer even goed en laat afkoelen (we serveren dit koud). 

Dresseren

  • Leg een schijfje foie gras op een bordje.
  • Leg er een lepel confituur van mango en witte chocolade op. 
  • Leg daar wat popcorn bovenop.
  • Werk af met wat fijngesnipperde bieslook. 

Hamburger met kippengehakt, cheddar en mango

Hamburgertjes - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 4 kippenhamburgers met curry
  • 2 rijpe mango’s
  • 4 hamburgerbroodjes
  • ½ ijsbergsla
  • 4 plakjes cheddarkaas
  • peper en zout

Voor de salsa 

  • 6 el samoeraisaus
  • 2 el honing
  • 1 el currypoeder
  • de rest van de mango nadat je er schijfjes hebt uitgesneden
  • tabasco (optioneel)
  • cayennepeper (optioneel) 

Bereiding

  • Bak de hamburgertjes aan beide kanten goed aan en leg ze een paar minuten in een oven van 160 graden. Check of ze gaar zijn, want voor kip is dat absoluut nodig. 
  • Snij langs beide kanten van de pit een plak mango waaruit je met een ring een mooie ronde schijf snijdt. Doe er een beetje peper en zout op. 
  • Besmeer de onderste helft van het hamburgerbroodje rijkelijk met de zelfgemaakte salsa. 
  • Beleg met de fijngesneden ijsbergsla. Leg daarop de gebakken hamburger. 
  • Snij met dezelfde ring waarmee je de mango sneed een cirkel uit de cheddarkaas en leg op de hamburger. 
  • Doe daarop het hoedje van het hamburgerbroodje en stop nog 1,5 minuutje in de oven, tot de kaas een beetje is gesmolten. 

Risotto met witte chocolade, muntsuiker en gedroogde mango

Risotto met witte chocolade - De brunchrecepten volgens De Would-Be Chef
8
Foto © Stefanie Geerts

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 50 g boter
  • 250 g risottorijst
  • 2 dl kokosroom
  • 125 g witte chocolade
  • 1 kopje kristalsuiker
  • verse munt
  • gedroogde mango (te vinden bij de Aziatische speciaalzaak, verse mango mag ook)
  • een paar saffraandraadjes (optioneel)

Bereiding

  • Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze in de helft van de boter half glazig.
  • Voeg de risottorijst en de saffraandraadjes toe en zet onder water op een vuur.
  • Roer in de rijst en bevochtig op tijd. 
  • Laat zo’n 13-14 minuten garen tot de rijst bijna gaar is. Bevochtig dan met de kokosroom en laat de witte chocolade smelten bij de rijst. 
  • Doe de suiker en de munt in een blender en hak samen tot je een groene muntsuiker krijgt. 

Serveren

  • Schep de lauwwarme risotto in een bord.
  • Leg in het midden de partjes gedroogde (of verse) mango. 
  • Strooi er de muntsuiker over. 
De_would-be_chef_HR_2
8
Foto © Borgerhoff & Lamberigts

‘De Would-Be Chef 1 en 2’ zijn verschenen bij Borgerhoff & Lamberigts.  

Voor meer info: www.borgerhoff-lamberigts.be

15.04.2018
Geschreven door Laura Lauwereys




Wedstrijden
Agenda

25.01.2018 - 27.11.2018

SASK: Shoes Selection

25.01.2018 - 27.11.2018

SASK: Shoes Selection

Ontdek meer
Word Belmodo lover

Schrijf je in op de nieuwsbrief


Schrijf je in
Volg Belmodo
copyright Belmodo 2008 - 2018 | webontwikkeling door Plenso

Belmodo gebruikt cookies om uw surfervaring aangenamer te maken.
Lees meer over cookies of bekijk de algemene voorwaarden.

sluiten